Publicado em agosto 25, 2010 por
Redação
Gordura trans, vegetal ou hidrogenada, espessantes, acidulantes,
ácido cítrico, ciclamato de sódio, aspartame, conservante antimofo.
Você
sabe o que está colocando no seu prato quando consome produtos
industrializados que contêm esse bando de ingredientes e qual a relação
deles com sua saúde?
A maioria das pessoas, não. Devido à sua
praticidade, os industrializados ocupam uma parcela cada vez maior no
mercado de alimentos — afinal, o único trabalho que se tem é o de abrir a
embalagem e colocá-la, geralmente, no forno de microondas.
Definitivamente, os industrializados vieram para ficar, pois representam
uma solução confortável para a vida corrida de um mundo cada vez mais
globalizado.
Esses alimentos, entretanto, podem ser uma verdadeira armadilha para a
saúde, causando alergias, doenças cardiovasculares e até câncer quando
consumidos demasiadamente, segundo o nutrólogo Ênio Cardillo Vieira,
professor emérito da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) e
vice-presidente da Academia Mineira de Medicina. Reportagem de Ludmylla
Sá, no
Correio Braziliense.
“Para tornar esses alimentos mais
vistosos, práticos e duráveis, os fabricantes se valem de algumas
dezenas de aditivos químicos. Os mais comuns são os corantes,
aromatizantes, conservantes, antioxidantes, estabilizantes e
acidulantes. São eles os responsáveis por dar sabor, cheiro e aspecto
naturais aos alimentos industrializados, além de maior durabilidade. Os
embutidos e os enlatados, ou seja, os alimentos cárneos, que dominam a
nossa vida, caso dos hambúrgueres, defumados e salsichas, são os grandes
vilões”, ataca.
“Eles têm alto índice de nitrito, uma espécie de
conservante que pode produzir nitrozanina, substância altamente
cancerígena. No Japão, há um índice elevado da doença atribuído ao alto
consumo de defumados.”
Outra grande vilã é a gordura vegetal hidrogenada, amplamente
conhecida como gordura trans. Ela está presente na maioria dos
alimentos, como biscoitos (recheados e waffers) — nos quais também são
encontrados conservantes, antimofos e corantes —, salgadinhos
empacotados, batatas fritas, tortas e bolos prontos, pães doces, pães de
forma, sorvete, achocolatados prontos, margarina, requeijão cremoso,
pipoca para microondas, temperos prontos, em tabletes ou em pó. “A
diferença da margarina para o plástico, inclusive, é de apenas uma
molécula”, acrescenta o nutrólogo.
Colesterol
Adotada pela indústria como alternativa à gordura de origem animal,
conhecida como saturada, a gordura trans foi considerada, por um tempo,
por ser de origem vegetal, pouco ofensiva à saúde.
Estudos posteriores,
porém, descobriram que ela é ainda pior que a saturada, pois aumenta o
LDL (colesterol ruim) e baixa o HDL (colesterol bom), causando doenças,
sobretudo cardiovasculares, como infarto do miocárdio e derrame
cerebral, de acordo com Cardillo. “A gordura de origem animal, por seu
lado, não diminuiu os níveis de HDL no organismo”, acrescenta.
A aceleração da vida moderna torna uma tarefa árdua saber o que
realmente está sendo ingerido, na avaliação da especialista em nutrição
Maria Isabel Correia, professora do Departamento de Cirurgia da UFMG.
“Se pudéssemos trocar o bolo vistoso daquela confeitaria famosa pelo que
fazemos em casa seria o ideal, porque saberíamos o que realmente
estaríamos adicionando e, posteriormente, comendo. Como é difícil, o
ponto-chave é saber o que é bom e o que é menos ruim, pois, na correria
do dia a dia, vamos comê-lo invariavelmente. A dieta ideal é a mais
natural possível, o que é quase impossível na nossa rotina”, pondera.
De qualquer forma, é bom que os hábitos alimentares sejam
reavaliados, segundo Ênio Cardillo, e, sobretudo, o estilo de vida.
Assim, será possível evitar uma série de malefícios à saúde,
principalmente o câncer. “Pesquisas do Instituto Nacional do Câncer
mostram que o câncer é uma doença de estilo de vida e 30% dos casos são
causados pelos maus hábitos alimentares”, acrescenta Maria Isabel.
Então, é bom abrir o olho e ler, tintim por tintim, os rótulos dos
alimentos, segundo Maria Isabel. Eles devem trazer, por determinação da
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), todas as informações
referentes ao conteúdo dos alimentos, como a quantidade de colesterol,
de cálcio e de ferro e também se o produto apresenta quantidade igual ou
superior a 5% da ingestão diária recomendada (IDR) desses itens.
Inimigo oculto
ALGUNS ADITIVOS E OS EFEITOS COLATERAIS DOS CONSERVANTES
» ANTIOXIDANTES: são compostos que previnem a deterioração dos
alimentos por mecanismos oxidativos. A oxidação envolve a adição de um
átomo de oxigênio ou a remoção de um átomo de hidrogênio das moléculas
que constituem os alimentos. Os mais usados são ácido benzoico, nitratos
e nitritos. Podem causar alergia, distúrbios gastrointestinais,
dermatite, aumento de mutações genéticas, hipersensibilidade, câncer
gástrico e do esôfago.
» CORANTES: podem ser naturais ou sintéticos — esses, geralmente em
pó ou em grãos, são tóxicos. Como, porém, a concentração usada é muito
pequena, não chega a ser preocupante. Mesmo assim, certos corantes
permitidos no Brasil (a exemplo do Allura) foram proibidos em vários
países (como o Canadá), porque podem causar reações alérgicas,
convulsões e câncer.
» ESPESSANTES OU ESTABILIZANTES: a principal função é aumentar a
viscosidade do produto final, bem como estabilizar emulsões. A formação e
a estabilização de espuma em vários produtos também são efeitos desses
aditivos. Podem provocar irritação da mucosa intestinal e ação laxante.
» UMECTANTES: responsáveis por manter o alimento úmido e macio. No
coco ralado, por exemplo, é adicionada glicerina. Nos marshmallows,
adiciona-se monoestearato glicérico. Podem causar distúrbios
gastrointestinais e da circulação pulmonar.
» ACIDULANTES (ÁCIDO ACÉTICO): aumentam a acidez, ou simplesmente dão
ou intensificam o sabor ácido. Pode ajudar na conservação, por atenuar o
aparecimento de certos microorganismos ao aumentar o Ph do meio.
Aumentam ainda a eficácia de conservantes. Quando usados demasiadamente,
podem provocar cirrose hepática, descalcificação dos dentes e dos
ossos.
» FLAVORIZANTES: são responsáveis por dar ao produto industrializado
sabor característico ao in natura. Podem causar câncer e alergias.
» GORDURA TRANS: é a gordura vegetal transformada em gordura sólida.
Também conhecida como óleo hidrogenado, é usada para dar crocância e
consistência aos produtos industrializados. Causa obesidade, câncer de
mama e doenças cardivasculares, em decorrência do aumento do colesterol
ruim e da diminuição do colesterol bom.
» AGENTES ADOÇANTES: estão presentes em produtos destinados a
consumidores que precisam de restrição calórica, portadores de diabetes
ou pessoas que têm problemas ao ingerir certos açúcares. Os mais usados
na indústria são o aspartame e os elaborados a partir de ciclamato de
sódio e sacarina sódica, que podem provocar câncer, o que ocorreu com
estudos em ratos. Por isso, embora vendidos livremente no Brasil, foram
proibidos nos EUA, ainda que sem testes em seres humanos.
EcoDebate, 25/08/2010
[ O conteúdo do EcoDebate é “Copyleft”, podendo ser copiado,
reproduzido e/ou distribuído, desde que seja dado crédito ao autor, ao
Ecodebate e, se for o caso, à fonte primária da informação ]
Inclusão na lista de distribuição do Boletim Diário do Portal EcoDebate
Caso queira ser incluído(a) na lista de distribuição de nosso boletim diário, basta clicar no
LINK
e preencher o formulário de inscrição. O seu e-mail será incluído e
você receberá uma mensagem solicitando que confirme a inscrição.
O EcoDebate não pratica SPAM e a exigência de confirmação do e-mail
de origem visa evitar que seu e-mail seja incluído indevidamente por
terceiros.
